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Beschleunigung der natürlichen Bräunung

Appetit ist nicht farbenblind, …

Red Arrow verfügt über unterschiedliche Produkte zur Beschleunigung der natürlichen Maillard-Reaktion in Brat-, Back- und Frittierprozessen. Die natürlich braune Back- und Bratfarbe wird schon bei deutlich niedrigeren Temperaturen erzielt. Die niedrige Ofentemperatur und die schnelle Bräunung senken den Energeibedarf und bewirken einen geringeren Garverlust von bis zu 50%.

Die Reaktion ist abhängig von den Wärmebehandlungsbedingungen, dem Abtrocknungsgrad der zu behandelten Produkte, der Gegenwart von Proteinen im Lebensmittel und der Konzentration des eingesetzten Produktes gesteuert.

Besonders geeignet zur kosteneffizienten Optimierung von Wärmebehandlungen und zur Einstellung der gewünschten Oberflächenbräunung bei verkürzter Behandlungsdauer bzw. niedrigeren Gartemperaturen.

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Unsere Videoclips für Sie

Sehen Sie die beschleunigte Maillart-Reaktion im direkten direkten Vergleich zum Standard.
In diesen Videos werden verschiedene Lebensmittel in unterschiedlichen Fertigungsprozessen gezeigt.

  1. 1. Beispiel: „Bacon“

    Produkt:
    50 %ige SmokEz Enviro Gold’N’Brown 4.0 Lösung
    Behandlung:
    Tauchen und Sprühen
    Garmethode:
    Bratpfanne
    Garzeit:
    1:30 Minute

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  2. 2. Beispiel: „Geflügel-Streifen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Mikrowelle, 600 Watt
    Garzeit:
    3:00 Minuten

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  3. 3. Beispiel: „Brötchen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung
    Behandlungt:
    Einstreichen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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  4. 4. Beispiel: „Elsässer Zwiebelkuchen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung, Sprühen
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Konvektomat (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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  5. 5. Beispiel: „Blätterteigtaschen (gefüllt)“

    Produkt:
    TruGold Dry RA07035 Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 200°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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Vorteile durch den Einsatz der Bräunungsprodukte:

·    optimale, stabile Bräunung

·    verkürzte Brat-/ Backzeit

·    schonende Herstellung

·    höhere Produktausbeuten

·    verbesserte Textureigenschaften

·    reduzierter Energieverbrauch

·    verbesserte, gleichmäßige Qualität

·    wirtschaftliche Produktion

 

Mögliche Anwendungsbereiche:

·    Fleisch- & Geflügelwaren (Fleischkäse, Backschinken, Frikadellen, Geflügelbrust)

·    Convenience Produkte – Fertiggerichte - Snacks

·    Panaden, Marinaden

·    Backwaren (Ausbackteige, Pizzaböden, Blätterteigartikel, Kekse)

·    Kartoffelgerichte (Gratin, Reibekuchen, Kartoffelscheiben)

·    überbackene Lebensmittel (Lasagnen, Aufläufe)

 

Die Produkte zur Beschleunigung der Maillard-Reaktion sind GVO-frei lieferbar.
Ebenso sind Kombinationen mit einem milden Rauchgeschmack erhältlich.

 

 …denn bekanntlich isst das Auge mit!