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Bräunungsprodukte

Appetit ist nicht farbenblind, …

Red Arrow liefert eine Vielzahl an Bräunungsprodukten für die Lebensmittelindustrie. Die Produkte werden eingesetzt um die Maillard-Reaktion beschleunigt ablaufen zu lassen und eine natürliche braune Back-/Bratfarbe auf dem Lebensmittel zu erzielen. Die Reaktion ist abhängig von den Wärmebehandlungsbedingungen, dem Abtrocknungsgrad der zu behandelten Produkte, der Gegenwart von Proteinen im Lebensmittel und der Konzentration des Bräunungsproduktes.

Bräunungsprodukte eignen sich zur kosteneffizienten Optimierung von Wärmebehandlungen und zur Einstellung der gewünschten Oberflächenbräunung bei verkürzter Behandlungsdauer bzw. niedrigeren Temperaturen.

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Unsere Videoclips für Sie

Sehen Sie unsere Bräunungstechnologie im direkten Vergleich zum Standard.
In diesen Videos werden verschiedene Lebensmittel in unterschiedlichen Fertigungsprozessen gezeigt.

  1. 1. Beispiel: „Bacon“

    Produkt:
    50 %ige SmokEz Enviro Gold’N’Brown 4.0 Lösung
    Behandlung:
    Tauchen und Sprühen
    Garmethode:
    Bratpfanne
    Garzeit:
    1:30 Minute

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  2. 2. Beispiel: „Geflügel-Streifen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Mikrowelle, 600 Watt
    Garzeit:
    3:00 Minuten

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  3. 3. Beispiel: „Brötchen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung
    Behandlungt:
    Einstreichen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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  4. 4. Beispiel: „Elsässer Zwiebelkuchen“

    Produkt:
    25%ige SmokEz MB-12 GF Lösung, Sprühen
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Konvektomat (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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  5. 5. Beispiel: „Blätterteigtaschen (gefüllt)“

    Produkt:
    TruGold Dry RA07035 Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 200°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

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Vorteile durch den Einsatz der Bräunungsprodukte:

·    optimale, stabile Bräunung

·    verkürzte Brat-/ Backzeit

·    schonende Herstellung

·    höhere Produktausbeuten

·    verbesserte Textureigenschaften

·    reduzierter Energieverbrauch

·    verbesserte, gleichmäßige Qualität

·    wirtschaftliche Produktion

 

Mögliche Anwendungsbereiche:

·    Fleisch- & Geflügelwaren (Fleischkäse, Backschinken, Frikadellen, Geflügelbrust)

·    Convenience Produkte – Fertiggerichte - Snacks

·    Panaden, Marinaden

·    Backwaren (Ausbackteige, Pizzaböden, Blätterteigartikel, Kekse)

·    Kartoffelgerichte (Gratin, Reibekuchen, Kartoffelscheiben)

·    überbackene Lebensmittel (Lasagnen, Aufläufe)

 

Die Red Arrow Bräunungsprodukte sind GVO-frei lieferbar.
Ebenso sind Kombinationen mit einem milden Rauchgeschmack erhältlich.

 

 …denn bekanntlich isst das Auge mit!