Maillard Reaktionsprodukte

Maillard Reaktionsprodukte

Appetitliche Optik ist entscheidend.

Maillard Reaktionsprodukte

Die Appetitliche Optik gebratener und gebackener Lebensmittel ist kaufentscheidend. Red Arrow verfügt über unterschiedliche Produkte zur Beschleunigung der natürlichen Maillard-Reaktion in Brat-, Back-, und Frittierprozessen. Die Oberflächenbräunung ist von ihrer Intensität kontrollierbar und stabil.

Zerstäubung in Backanlagen & Backdrehanlagen

Die Spezielle Zerstäubungstechnologie wird in die bestehende Backanlage integriert. Auf einfache Weise wird eine gleichmäßige Backfarbe über die gesamte Beschickung aller Etagen erzielt.
Anwendungsgebiete: Fleischwaren, Wurstwaren, Putenschinken, Fleischkäse, Backschinken, Panaden, überbackene Lebensmittel, Marinaden, Kartoffelgerichte, Backwaren

Maillard-Reaktion im Praxisvergleich

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Anwendung in: Heißluftofen, Fritteuse, Teflonband, Backschrank, Rauchanlage, Konvektomat, Infrarotofen, Mikrowelle
Niedrige Temperaturen
Die natürlich-braune Back- und Bratfarbe wird schon bei niedrigeren Temperaturen erzielt. Dies führt zur Senkung des Energie- und Zeitbedarfs sowie zu einem deutlich geringeren Garverlust.
Kontrollierte Bräunung
Die Einstellung der gewünschten Oberflächenbräunung wird durch die Konzentration des eingesetzten Produktes gesteuert. Die Reaktion ist vom Protein im Lebensmittel abhängig.

Ihre Vorteile:

  • Natürliche Backfarbe
  • Reproduzierbare Optik
  • Kontrollierter Bräunungsgrad
  • Verbesserte Textur
  • Verkürzte Prozesse
  • Höhere Ausbeute
  • Gesicherte Qualität
  • Stabile Bräunung
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