Aalrauch
Wissen von A-Z
Aalrauch ist ein spezielles Kaltrauchverfahren.
Die Bezeichnung dieser besonderen Räuchermethode wurde von einem älteren Verfahren zur Herstellung von geräucherten Aalen abgeleitet.
Eine norddeutsche Spezialität ist die Aalrauchmettwurst, eine streichfähige Rohwurst. Sie wird kräftig über Buchenholz geräuchert und erhält dadurch ihren typischen, herzhaften Rauchgeschmack.
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